大岡弘武 Domaine de la Grande Colline 
 

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大岡弘武(Ooka Hirotake)出生於1974年的東京都,1997年畢業於明治大學理工學部工業化學科;名門學府畢業後在日本國內要找到不錯的工作應該很容易才是,但大岡弘武卻選擇了遠漂法國留學,進入波爾多第二大學攻讀 DNO 國家釀造師文憑;兩年後決定自釀造系中輟,轉到 BTSA 釀造栽培技術學科,並於2001年畢業。

 

大岡畢業後原想至他所景仰的北隆河Cornas產區大師 Thierry Allemand (以下簡稱阿拉孟) 旗下學習,但因當時阿拉孟已有學徒便婉拒了大岡;他後來到了北隆河極富盛名的Domaine E.  Guigal酒莊工作,出任 Hermitage 產區栽培長的重要職位。他一邊工作,一邊啟動自己酒莊La Grande Colline的成立計劃(註1),大岡和熟識的酒農租借葡萄園,在Domaine E. Guigal工作以外的時間,他都給了自己租來的田地,在裡頭驗證他理想中的自然農法。兩年後,阿拉孟的學徒離職,大岡旋即自原單位離職,轉投阿拉孟門下深造;此時期,他自己也開始釀酒並少量販售、與同業分享。


註1:La Grande Colline 法文意為大山崗、大丘陵,跟大岡的姓氏本意相仿,故酒莊以此命名。

 

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2008年大岡開始陸續購入土地,一切從零開始,親自開墾栽種。2012年他在Saint Peray村裡蓋了小屋與廠房,La Grande Colline酒莊正式成立。亦師亦友的阿拉孟與大岡兩人,並沒有因大岡自立門戶後而逐漸疏遠,反而彼此惺惺相惜交流心得。目前大岡酒莊,包含自有田與契作田的年產量約3萬瓶;半數以上輸往日本市場,其餘在歐美銷售。亞洲僅少量出現於新加坡、香港等地的知名自然酒餐廳。酒莊自有田分別是位於Cornas產區的3公頃葡萄園 (Syrah紅葡萄) ,以及Saint Peray產區的1.5公頃葡萄園 (Marsanne&Roussanne白葡萄) 。

因為「大岡流」自然農法提倡順應生態,減少人為過度介入,每年這兩塊葡萄園的果實過半數皆與大自然生物一起共享,因此收穫量極低;收獲時以人工採收,用眼睛逐粒檢視、篩選優良果實,藉野生酵母進行長時間發酵,人工踩皮,按表操課,對於人力需求極高,是真正的 Labour of Love。裝瓶前無過濾、無澄清,純手工裝瓶,未使用高科技設備輔助。



大岡流的自然酒,貌似單純,底蘊卻是對極限的挑戰!

 

最為人津津樂道的 Cornas 紅酒,得在橡木桶中待上兩年(某些年份為三年)培養期,裝瓶後往往還得在倉庫中多躺個一年半載;這對講求鮮活的自然派來說近乎異端。在其它酒農眼裡的大岡葡萄園,雜草叢生,葡萄樹健康狀況堪憂,果實稀疏零落,如同荒廢農園一般(汗)。這真能釀出什麼神奇的東西嗎?酒問市後,開瓶呈現的竟是滿滿的水果香味,沒有過多桶中陳年帶來的木料、燻烤味。風味與口感凝縮,丹寧卻又意外的柔順,也沒有陳年後常見的揮發酸、還原味!在口耳相傳之下『La Grande Colline』就成了入手困難的夢幻逸品了。


2017年,大岡發表歸鄉企劃書。他打算在妻子的娘家岡山市一帶,一個居民平均65歲、當地小學生僅十餘人、滿是荒廢農田的小鎮,開啟新的事業。他看著這沒落的村莊,有著優越的風土條件與農地,想以留法的經驗回饋鄉里。同時他將法國與日本的酒莊做整合,不以二廠或副牌方式經營,成為了日本第一位同時在日、法兩地釀造葡萄酒的先驅。並於年底推出了 Le Canon Muscat d’Alexandrie 微氣泡酒,立即被搶購一空。務實有效率的作風也讓他在當地及業界中再度人氣沸騰。


這一段辛苦奮鬥直到成功的心路歷程,帶給了日後旅法學酒的日本留學生們很大的影響,自此之後大家不再只追求侍酒師證照,更多人因此選擇挑戰釀造領域。畢業之後,不論是留在當地發展抑或回日本追逐自己心目中葡萄酒的真貌,都是後進成功的典範。然而這ㄧ切都只是開端,近幾年來日式風格的自然酒在世界舞台上大展身手,大岡弘武的影響不容小覷!


特別感謝大岡先生用力地擠出台灣的配額,陸玖廟公這段時間裡照三餐問候的示愛也終於有了回報(淚)2019 大岡酒莊品項全部都是VDF(Vin de France)原本產地標示皆由代號表示。有人會問今年釋出的酒為什麼沒有AOP法定產區認証,經由詢問得知老闆不送驗,依他的作法可能驗了也不一定會過。 
 

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2017 LE CANON Rouge  葡萄:Grenache + Syrah 
2015 LE CANON Blanc   葡萄:Chardonnay
Le Canon 在當地鄉土語意類似台灣的『大口喝、乎乾啦』並不是加農砲等級的葡萄酒。大岡與農友契作葡萄、親自操刀釀造。每次釋出的品項在葡萄品種及釀造方式上都會不太一樣。比方說今年的15 Le Canon Blanc 的 Chardonnay 在榨汁完成後直接入228升及350升橡木桶後讓她發酵近8個月加上熟成整整三年,直到裝瓶。(二氧化硫零添加)

 

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G15  Rouge   葡萄:Grenache
字母系列有點像是實驗性小品,酒名通常會是這款酒的葡萄品種開頭第一個字。
葡萄來源通常是採購,但每次供應的酒農不盡相同,這系列也是許多酒迷喜歡收藏的目標之一。、G15特別的地方是在橡木桶中醇化2年才裝瓶。(二氧化硫零添加)
 

 

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SJ14  Rouge   葡萄:Syrah
位於 Saint Joseph 村,大岡早期就開始租借練功的葡萄園,有著很多辛苦歷程的回憶,並沒有因為後來大岡購買了農田後而放棄。而且還一直不斷進化中,也是酒莊產品中最暢銷的酒款。(二氧化硫零添加)

 

 

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SP09  葡萄:Marssane 
位於 Saint Peray 村的自有田,葡萄都是親手栽種,大岡流極致的表現。SP09在發酵完成後會在橡木桶中純化18個月,跟另一款Cornas並列為最難入手的一王一后。年產量約5000瓶(二氧化硫零添加)


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C12   葡萄:Syrah
最難入手的王牌!同樣的,也是大岡自08年購入後親自開墾栽培的葡萄園,完全打破以往認知,號稱不像Corans 的 Cornas ~年產量約10000瓶(二氧化硫零添加)



 

 

 

 


 




 
 
 
 
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