LEs OeNOPHILEs 陸玖選品

栗澤釀造 Kurisawa Wines

中澤酒莊 ナカザワヴィンヤード

莊主中澤ㄧ行
夫人由紀子女士

二十年前，時為上班族的中澤先生因工作派遣之故，從東京移居北海道；他深深感動於北海道的豐富物產和自然美景，對於農村生活心生嚮往。

時值北海道政府機關推行農業振興政策，鼓勵外來人口務農；熱愛葡萄酒的中澤辭去工作，參加釀酒葡萄栽植相關培訓課程，並到當地酒莊工作，同時也結交許多志同道合的農友，包括日後栗澤釀造的合夥人近藤兄弟，以及農楽蔵的佐々木夫妻。經過酒莊工作經驗累積後，中澤夫婦二人砸下畢生積蓄，在札幌近郊、岩見澤市的栗澤町購入約兩公頃土地，成立中澤酒莊。（ナカザワヴィンヤード）

中澤酒莊的一切從零開始。他們開墾荒地、栽種葡萄、修整舊屋，一步步實現中澤先生嚮往的務農夢想。酒莊成立後頭五年，葡萄藤尚未成長至適合釀酒，中澤夫妻幾乎沒有收入，僅靠地方政府補助及贊助者捐款維持生活。2007年，以酒莊所在地『栗澤』命名的 Kurisawa 2005 問市；這款以Pinot Noir、Pinot Gris、Gewürztraminer、Kerner、Sylvaner 為主軸，共用上15種葡萄品種混釀的作品，在檸檬、柚子、柑橘、荔枝水果風味裡，夾帶著白色花朵香氣；這款酒一掃早年日本葡萄酒常見、因著風味層次感不足而顯得『清淨如水』的問題，在豐潤酒體裡富含礦物氣息，第一個年份就在業界造成轟動。

中澤派釀造哲學，關鍵在於 『混植混釀、生物動力農法、原生酵母』

栗澤農園中葡萄品種多達十五種且混植，品種間錯落無序若花團錦簇；讓各品種在田裡互相競逐養份；田園照理依循生物動力農法 (Biodynamique)，就土壤調養成與大自然共存的環境；成熟的果實以人工採收、逐粒篩選，所有品種混在一起榨汁、由原生酵母發酵，交替使用不鏽鋼桶和老舊橡木桶，醇化時間視乳酸發酵長短而定，裝瓶前不除渣、不過濾。

目前酒莊正式產品，只有一款Kurisawa Blanc。每年產量不超過4000瓶，艱辛的2017年只有2400瓶產能。

而在中澤農園裡的 Pinot Gris (灰皮諾) 非常有個性，每年皆有程度不一的顏色突變。同一株葡萄藤可以並存黑白灰三色的皮諾果實；偶而，當顏色變異的Pinot Gris異常豐收、或其它品種果實獨具風味時，中澤先生會另外挑出，以單一品種釀造僅約百來瓶的特別酒款，曾出現過的品項包括 Kurisawa Rosé、Pinot Noir 、Kerner 及 Gewürztraminer 等等的特殊酒款；因為產量過低，多半用於參展、同業共享或少量配發給經銷老客戶，市面上一瓶難尋。

特別的三色葡萄樹
 

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近藤酒莊 KONDOヴィンヤード

莊主近藤良介
胞弟近藤拓身
 

近藤家族於十九世紀時，移居北海道務農至今；傳至近藤良介，已有四代。

農家出生的他從小就在田野農園裡奔跑，自幼便熱愛植物研究。高中畢業後，他離鄉背井到神戶外語大學就讀，多采多姿的都會生活讓良介大開眼界，帶著無限的誘惑；但每當狂歡結束，夜深人靜之時，難免感到空虛，思念起鄉林間的生活；大學畢業，他決定返鄉。1997年回到北海道，參加當地公家機關主辦的農務創業研修營，卻未能點燃他的熱情，直到某次拜訪市區公營的一家葡萄酒工廠，農園管理者對很多栽培與釀造方面的提問，盡打官腔、答非所問，反而激發了良介對於葡萄酒興趣！

不久，他前往余市、歌志內的小酒莊，專心學習釀造及栽培技術。一頭栽進去就是十年！期間結交許多了志同道合的農友們，包含了農楽蔵莊主及日後結盟共同成立栗澤釀造所關鍵人物『中澤夫婦』

2008年春天，良介離開了先前工作的酒廠，開始了自己的釀酒事業，近藤酒莊 KONDOヴィンヤード 正式成立。選在家族已經廢耕20年位在三笠市達布區20度斜坡山坡地，與弟近藤拓身開墾『達布』農園 Tap-Kop タプ.コプ農場，Tap-Kop為當地原住民愛努語，意思為凸起的丘陵。就這樣樹一顆一顆的拔起，葡萄一株一株慢慢種下。農園內的品中有Sauvignon Blanc、Pinot Noir 、Pinot Gris、Sylvaner 及比較罕見德系品種 Lemberger。截至目前兩兄弟開墾1.8公頃，種下約5500株葡萄。

Tap-Kop 陡峭的葡萄園區




2011年兄弟倆又手癢，在岩見沢市栗沢町茂世丑，自家房屋後方荒地，又開墾出新的農園，命名為Moseusi 茂世丑農園（モセウシ農場）。Moseusi 原住民愛努語，意思為『到處是蕁麻的地方』蕁麻台灣通稱咬人貓。農園中種植 Pinot Noir、Sauvignon Blanc、Pinot Gris、Gewürztraminer、Auxerrois、Chardonnay及Pinot Meunier葡萄，至目前近藤兄弟開墾面積2公頃約6000株葡萄。良介說：大概是祖先們開墾拓荒的基因作怪，沒事幹就會手癢（笑）

近藤流葡萄酒

近藤兄弟與中澤夫妻一樣對於大雜燴式混植有著莫名的熱愛，讓不同品種葡萄們彼此共生與環境結合是一種可創造新型態葡萄酒的元素。在全球暖化影響之下，北海道年雨量日趨增長，為了確保葡萄生存，近藤家秉持理性原則採用低劑量農藥裁減（無化學肥料，不用除草劑），避免過度病菌滋長造成破壞性感染。釀造方面堅持野生酵母長時間發酵，所有酒款無澄清、過濾。橡木桶、不鏽鋼桶醇化，依每個年份狀況添加低劑量二氧化硫或著完全不添加裝瓶。由於近藤弟弟本身是學美術設計起家，酒標設計都是由拓身操刀。
 

17 Tap-Kop Pinot Noir 生產1021瓶

結合茂市丑及達布丘陵黑皮諾的果實釀造而成招牌紅酒，也是北海道現今黑皮諾紅酒代表酒款之一。酒標中出現在山坡、野兔與月亮，當初兄弟倆開墾時拼命種，邪惡兔在半夜月圓時刻就拼命跑出來啃葡萄育苗，又氣又笑，不得不接受這與大自然共生的事實。

 

17 Moseusi Rosé 生產378瓶

茂市丑農園混釀第二個年份，農園中新加入Pinot Meunier紅色軍團再加上Pinot Noir，以白酒方式釀造出顏色尷尬的『是不是粉紅酒?』(笑)
酒標上有著栗澤釀造所後方的是葡萄排列固定枕木，兩位再來是近藤家巡田狗隊長Maha及Sony母子。這款酒由於生產數量太少，莊主只會在參展、老朋友及長期贊助者每年的配額中釋出。

 

17 Nakai Muller-Wa 生產1686瓶

與余市町的中井農園契約栽培的Müller-Thurgau與Moseusi農園的Auxerrois混釀而成的氣泡酒，釀造方式很有創意；垂直油壓榨汁機後完全等待自然酵母發酵作用，在發酵接近完成後將當初榨汁部分送到冷凍庫凝縮的的高糖度果汁注入封瓶，讓二次發酵的碳酸封閉成形。這也是種讓白酒轉身為自然派微氣泡 Pet-Nat 的另類做法。酒標中有顆突出大顆粒氣泡意味著這並不是你想像中氣泡噴發的香檳啦～🎵


特別介紹：

15 KonKon 年產量  1165瓶
 

近藤兄弟突發奇想的作品，以這幾年流行的復古釀造方式，製造出日本土產的 Orange Wine『橘酒』從TAP-KOP及MOSEUSI農園中挑選『過熟』果實，以手工去梗後，無論紅白葡萄全部一起碎皮浸泡在橡木桶自然發酵，醇化達15個月後裝瓶！
 

16年栗澤釀造所建造期間，義大利 Friuli-Venezia Giulia 產區遠道而來拜訪的釀酒師 Paolo Vodopivec 先生，，品嘗到這款日式風格的橘酒後表示非常驚艷！並與近藤兄弟互相交流想法，由於Vodopivec先生的酒莊是以古法陶罐（Qvevri）釀造橘酒聞名，也提供了以陶罐浸泡釀造在北海道可能性，並願意提供技術上協助。良介本身也是橘酒愛好者，經過重新規劃釀造所設計圖，在戶外多加蓋了『陶罐專區』，並經由Vodopivec先生協助，從陶罐酒的原創‘’喬治亞共和國‘’引進了750及610公升的大型釀造陶罐，並也在北海道當地斜里窯燒訂做了數個90-170公升小型日式陶罐。2017年將會是KonKon陶罐橘酒的第一個年份，請大家拭目以待

2017年10月由兩家共同出資建造的栗澤釀造所正式啟用，在此之前都得跟熟識農友借用釀造設備並長途運送採收後的葡萄。現在終於有個可以安心釀造的快樂園地並同時宣佈兩家結盟成立推廣當農業的『栗澤葡萄酒農事組合法人』希望以他們奮鬥經驗吸引更多漂泊在異地的青年歸鄉加入釀酒事業。

誰說土炮作不出好貨？至少栗澤釀酒師們做到了！