LEs OeNOPHILEs 陸玖選品

LA GRANDE COLLINE JAPON

大岡弘武 - 岡山釀造所

 

記得2017年剛開始接洽時，大岡先生提起正在進行法、日兩地資金的整合，希望把酒廠名稱帶回家鄉，在兩個不同國家發展釀酒的事業，期許自己能在日本釀造出理想中美味可口的自然派葡萄酒。2018年陸玖選品成功引進法國釀造所所生產的酒款，其特殊風味在台灣葡萄酒愛好者間引起了廣大迴響與熱烈討論。2019年的夏天，廟公帶著卵囊前往岡山，與這位留法學酒時期的大前輩把酒言歡，並參觀了位在岡山的釀造所與葡萄園。期間的感動實在無法用一篇文章來完整呈現，大岡先生對自然萬物的尊敬以及對葡萄酒應該呈現的容貌有其獨到見解，讓人耳目一新。

由於人口急速老化外移，少有年輕新血加入務農，導致岡山鄉間有許多荒廢農舍、倉庫。大岡釀造所將早期的稻穀倉改造，保留原始外觀，這是對逝去的繁榮一時的感念。







19' Le Canon Muscat d'Alexandrie
選用在倉敷船穂町所種植大家習慣稱之為『麝香葡萄』的品種，這裡生產的 Muscat 幾乎都是供貨給東京高級水果店販售用，葡萄栽培者‘’松井一智‘’先生10年前曾在大岡先生於法國隆河釀酒時擔任學徒，回到日本後便著手開始尋覓農園佐以自然農法調養土地，力求自家栽種的葡萄更融入自然派釀造，為其信念與堅持。平均樹齡30年，土攘結構為花崗岩層，採收去梗後直接入槽，利用葡萄表面附著的野生酵母常溫浸泡發酵3天後，導入控溫槽進行為期三週的低溫發酵，發酵終止時即裝瓶封蓋，讓剩餘二氧化碳保留在瓶中，造就了這款帶有熱帶水果以及肉桂等香料氣息的微氣泡酒～







NV  IMPROVISATION  
Improvisation 為『即興』之意，大岡先生：那天是在一個完全沒有任何準備、站在酒窖裡看著熟睡中的葡萄弟兄們時，突然頭頂上燈泡一亮！就做下去了（笑）
以來自山梨県牧丘葡萄研究學者‘’澤登晴雄‘’教授從當地原生山葡萄與歐系種交配出的 Wine Grand 葡萄為主體（65%），另外添加也是澤登家培育出來在業界頗具盛名的小公子葡萄（15%），然後再加上正在復育中品種 富士の夢（20%）及岡山驕傲 Muscat d'Alexandrie （2%）。多種不同血統因子間激發的想法且付諸實行的行動可能就這麼一次，或許日後在某個時間、地點靈感一來時，即興曲也可能會有第二章的出現。四種葡萄品種在完全不同釀造方式下調和而成，有著大岡先生對於自然派自由且不受拘束信念的堅持，尋找心中那個美妙滋味的初衷。

18' SHOKOSHI 小公子

來自小公子葡萄培育成功的澤登自家農園，這批收穫平均樹齡14～30年，採收後連夜趕路從山梨縣出發冷藏直送岡山釀造所，由大岡先生操刀釀造，以整串葡萄帶梗進行三個星期的碳酸浸泡後置入不鏽鋼槽，連續進行人工採皮三天，果皮果渣則放進傳統型垂直榨汁機來個48小時緩慢費工的『溫柔榨汁』，結束後在橡木桶中進行9個月的醇化，期間適度添桶作業避免過度接觸空氣氧化以保留更多新鮮的果香。裝瓶前全數汞進大型不鏽鋼槽中沈澱以求品質均一化，岡山釀造所所有產品皆無添加二氧化硫，無過濾、無澄清也沒有使用機械幫浦，儘量以人工手作的方式呈現日式職人的精神。


大岡弘武：

從法國帶回這些大膽嘗試的經驗、希望我的酒能給予業界一些新的想法，大家一起朝夢想前進吧！